真空封碗包裝機是怎么避免食品的氧化？

　　我們都知道真空包裝機可以延長食物的保質(zhì)期，保持食物的新鮮度。那你知道真空包裝機是怎么避免食物氧化的嗎?

　　除了抑制微生物的生長繁殖外，封碗包裝機的真空機除氧的另一個重要作用是避免食品氧化，由于油脂類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，在氧氣的作用下被氧化，使食物口感變差，變質(zhì)，此外，氧化還會造成維生素A和C以及食物的流失。

　　色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受到氧氣的影響，使顏色變深，因此，脫氧可以有效避免食品變質(zhì)，保持其色、香、味和營養(yǎng)價值，因此真空包裝機具有很大的商業(yè)價值。

　　真空封碗包裝機的主要作用是去除空氣中的氧氣和各種氣體，幫助避免食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因為食品霉變和變質(zhì)主要是微生物活動引起的，而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母)生存需要氧氣，而真空包裝。

　　機器包裝就是利用這一原理將包裝袋和食物細胞中的氧氣抽走，使微小物體失去“生存環(huán)境”，實驗表明，當包裝袋內(nèi)的氧氣濃度小于或等于1%時，微生物的生長繁殖速度會急劇下降，當氧氣濃度小于或等于0.5%時，大多數(shù)微生物會受到抑制而停止繁殖。

　　注意:真空包裝不可抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)變色，需要結(jié)合其他輔助方法，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、腌制等。