酒店水產(chǎn)配送_萬色星辰食品配送(在線咨詢)
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許冬梅
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| 類別 | 黃頁 農(nóng)林牧漁 | 來源 | 經(jīng)紀人 |
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冰藏保鮮1、冰藏保鮮原理即用天然冰或機制冰把新鮮漁獲物的溫度降至接近冰點但不凍結的一種保藏海產(chǎn)品的方法，它通常稱冰鮮。是繼鹽藏保鮮之后被漁民普遍采用的保鮮漁獲物的一種常用的方法。冰藏保鮮不僅用來保鮮原料，而且亦直接用來生產(chǎn)冰鮮品。用冰藏保鮮加工而成的冰鮮品有：冰鮮牙鲆、冰鮮河豚、冰鮮對蝦等，主要出口日本。
腌制方法主要有干腌法、濕腌法和混合腌漬法。干腌法又稱鹽漬法、撒鹽法，它是利用固體食1鹽依靠魚體中析出的水分形成食1鹽溶液鹽漬魚的方法。干腌時，由于食1鹽溶解吸熱，使魚體受到一定程度的冷卻作用，但由于鹵水不能立即形成，使鹽漬時間延長。濕腌法又稱鹽水漬地，它是將魚體放入容器中，注入預先配制好的食1鹽溶液進行腌制的方法。該法廣泛應用于生產(chǎn)淡水魚，作為供應干制或熏制的原料，既方便又迅速，但不宜生產(chǎn)各種咸魚?；旌想鐫n法是前兩種方法的結合，在實際生產(chǎn)中，一種是預先將食1鹽擦于魚體，裝入容器后再注入飽和食1鹽水，魚體表面的食1鹽隨魚體內(nèi)水分的析出不斷溶解，使鹽水不被沖淡，既克服了濕腌法的缺點，又使鹽漬過程迅速開始，避免了干腌法的缺點。另一種是先用鹽水漬后再用干鹽漬，或先用干鹽漬后再用鹽水漬。
羅非魚因資源短缺，國際市場上的傳統(tǒng)魚片如狹鱈、青魚、鰈魚等供應明顯不足，而羅非魚以其無肌間刺、易于繁殖和養(yǎng)殖，適合于加工等特點而成為首1選替代品種，成為國際市場上活躍的水產(chǎn)品貿(mào)易對象。1998年我國羅非魚的出口量僅473噸；2001年則增長到13590噸，2002年又猛增到3.2萬噸。美國市場對羅非魚的需求量仍在上長。蝦類及其加工產(chǎn)品蝦類及其產(chǎn)品貿(mào)易額占世界水產(chǎn)品貿(mào)易額的20%。世界蝦類的出口主要依賴于其養(yǎng)殖業(yè)，2000年世界養(yǎng)殖總量為80多萬噸。泰國為22萬噸，我國為21萬噸。我國的蝦類出口有著明顯的價格優(yōu)勢，因為生產(chǎn)成本相對較低。
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