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氫化油在食品工業(yè)中有其應(yīng)用，但消費(fèi)者應(yīng)注意控制攝入量，以保持飲食的均衡和健康。同時(shí)，食品生產(chǎn)者也應(yīng)積極尋求更健康的替代品，以減少氫化油的使用。

正硬化油:是生產(chǎn)肥皂的主要原料之一。建國(guó)后，隨著我國(guó)肥皂工業(yè)的發(fā)展，硬化油工業(yè)發(fā)展較快(見(jiàn)表)。解放前，僅大連、沈陽(yáng)生產(chǎn)硬化油，解放后，全國(guó)陸續(xù)新建了14個(gè)硬化油工廠。

棕櫚油中飽和脂肪酸>85%，不飽和脂肪酸<15%，熔點(diǎn)為24～41℃，相對(duì)密度為0.925；精煉棕櫚油色澤微黃，純凈無(wú)異味。這種棕櫚油由于含有高熔點(diǎn)硬脂，熔融速度慢，有油Chemicalbook膩感，不爽口，故只能用于制造低級(jí)軟冰淇淋。但是，將其分離脫去高熔點(diǎn)硬脂后再進(jìn)行部分氫化獲得的熔點(diǎn)為32℃的氫化棕櫚油，可用于軟冰淇淋生產(chǎn)，并得到令人滿意的結(jié)果，但造價(jià)頗高。