長(zhǎng)沙氫化油

氫化油在食品工業(yè)中有其應(yīng)用，但消費(fèi)者應(yīng)注意控制攝入量，以保持飲食的均衡和健康。同時(shí)，食品生產(chǎn)者也應(yīng)積極尋求更健康的替代品，以減少氫化油的使用。

硬化油是常溫下外觀為白色或微黃色蠟狀固體。極度硬化油熔點(diǎn)58±2℃，不溶于水，難溶于乙醇，可溶于丙酮、乙醚、氯仿、苯等有機(jī)溶劑，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，并帶氫化油味。

油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時(shí)，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結(jié)合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結(jié)果是油脂的熔點(diǎn)升高（硬度加大）。因?yàn)樵谏鲜龇磻?yīng)中添加了氫氣，而且使油脂出現(xiàn)了“硬化”，所以經(jīng)過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質(zhì)不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過程也因此叫做“氫化”。