贊江山·黃金時(shí)代：醬香酒是怎么釀造的，以什么作為原料?
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贊江山·黃金時(shí)代：醬香酒是怎么釀造的，以什么作為原料?
醬香酒大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)了，但醬香酒是以什么作為原料釀造出來(lái)的，大家知道嗎?眾所周知，醬香酒的釀造不僅需要嚴(yán)格的釀造環(huán)境，嚴(yán)密的釀造工藝，還需要自成風(fēng)格的釀酒原料。正宗的醬香型白酒釀造需要經(jīng)過(guò)12987工藝，其中需經(jīng)歷過(guò)兩次投料，所用原料就是曲和高粱。
紅纓子糯米高粱享有“醬酒之肉”的美稱。
紅纓子糯高粱具有皮厚、耐蒸、不易糊、支鏈淀粉高等特點(diǎn)，扛得住醬香酒九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒的過(guò)程，出酒率高，因此，紅纓子糯高粱作為醬香酒原料，是醬酒的靈魂，是普通高粱無(wú)法比擬的。
冬小麥?zhǔn)轻u香型白酒制曲的原料，它也是保障醬酒口感的重要成分。
以冬小麥制作的酒曲被譽(yù)為“醬酒之骨”。使用大曲遵循固態(tài)發(fā)酵，釀造成的醬香酒香氣突出，口感醇厚，空杯留香，品質(zhì)優(yōu)良。
赤水河之水是正宗醬香型白酒的血液，是“醬酒之血”。
赤水河的顏色應(yīng)時(shí)而變，到了重陽(yáng)節(jié)時(shí)，赤水河的顏色又恢復(fù)清澈純凈，這個(gè)時(shí)候就是投料的季節(jié)了。赤水河流域有相當(dāng)一部分在高山峽谷中，水質(zhì)甘甜，清澈透底，酸堿適度，軟硬適中，因此非常符合優(yōu)質(zhì)釀酒用水的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，赤河水有含有多種礦物質(zhì)以及微量元素，促使赤水河能夠成為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的鮮活血液。
總而言之，這三種醬酒釀造原料相輔相成，因此優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，這三種原料缺一不可。今天的分享就到這里，希望能夠幫助大家哦!
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陳少華
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