山西經(jīng)營佩姐重慶老火鍋底料

保質(zhì)期（月）	12個月	售賣方式	包裝
是否進口	否	特產(chǎn)	是

山西經(jīng)營佩姐重慶老火鍋底料

牛腸酸湯底，這個估計沒來過賀州的人，都不知道什么叫牛腸酸，其實在八步街上見到最多的，都是牛雜麻辣燙，只有公會牛腸酸是酸的。這里說的是酸的這種，因為真的很酸，這里一定要用淡的素菜來沖淡了，白蘿卜還是被首推。不是蘿卜片，是蘿卜段，沒必要像關(guān)東煮那樣那么大一片。此外，海帶也很不錯。這個醬，必須是黃豆醬，我都選不辣的那種。而不酸的那種，經(jīng)我的觀察，指名最高的，還是豆苗。

蘸料也有降低辣度的作用吧，未必是主動的選擇，但客觀上確實有，尤其是吃到后邊，鍋底越煮越辣，降低辣度的作用就重要了起來。傳統(tǒng)油碟基本上就是芝麻油加少量蒜泥，有人覺得芝麻油味道太濃，會加入部分菜籽油。至于加不加蠔油，反正我身邊的一個重慶朋友和一個成都朋友，關(guān)于這個問題都能吵半天。其實無論是遵循傳統(tǒng)還是創(chuàng)新吃法，吃出自己喜歡的味道才更重要。火鍋能這么流行，一定程度上不也是因為，我們在基礎(chǔ)的味道上，可以做一些調(diào)整，讓每個人都達到最舒服的口味和狀態(tài)。
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海鮮如蟹肉、魚丸、鮮貝、牡蠣、魷魚、海蝦、鱈魚片等。和肉一樣，火鍋里能放的海鮮也是多種多樣。這里的海鮮分為兩種：一種是新鮮的海鮮，一種是像魚丸這樣的半成品海鮮。魚一般都是切成薄片，因為它很快熟，所以最好放在濾勺之后，再放到火鍋里?，F(xiàn)放現(xiàn)吃。貝殼類。如說蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見的配菜，通常蝦和貝殼會一起煮（蝦的頭拔不拔掉都可以）。貝殼類的食材要記住提前放到水盆里，讓它們把沙子吐干凈。魷魚和墨魚。新鮮的和干的都用?？梢越o火鍋湯增加獨特的鮮味。如果用新鮮的墨魚的話，一定要確保已經(jīng)清理干凈了。干魷魚更麻煩一點，用之前需要用水浸泡24小時。

蔬菜類如白蘿卜、胡蘿卜、番茄、冬筍、萵筍、韭菜、土豆、山藥、海帶、藕、黃瓜、冬瓜、生菜、油麥菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西蘭花、香菜等。海鮮和肉是火鍋的主角，但是沒有蔬菜的火鍋是不完整。蔬菜不僅可以解膩，還能豐富湯的口感。火鍋里你可以加任何蔬菜，我更喜歡那些久煮也可以保持口感的食材。葉類蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜這些，一碰到湯就焉了了，煮個兩三分鐘就好了。這類蔬菜放在清湯鍋中會比較好吃，如果吃麻辣鍋的話菜葉上會裹滿辣椒油，吃起來會比較辣，如果你喜歡吃辣的話可以試一下。

菌菇類如蘑菇、香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇，鮮菇、鳳尾菇、草菇、茶樹菇等。香菇這類大一點的菇最好對半切再丟到火鍋里，這樣的菇需要3-4分鐘才能煮熟。金針菇很快熟，大概30秒左右就可以了。
豆制品如黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋絲等。主食類如果怕吃不飽，待加的上述食材吃完后，用剩下的湯煮粉面?？梢赃m當(dāng)加些火鍋面、方便面、紅薯粉、寬粉、粉絲、手搟面、面筋等。

從來沒有一種食物像火鍋一樣，無論大江南北，無論地位高低，都能一視同仁，無論口味輕重，無論吃葷食素，都能一鍋搞定，但是很多人都不知道，吃火鍋是有一定講究的。正確的吃火鍋，氣氛，口感，味道上都會再上一個檔次!一般吃火鍋都遵循先葷后素的習(xí)慣，但從營養(yǎng)上來說，先素后葷更健康。肉類制品經(jīng)過煮沸加熱會釋放出嘌呤和飽和脂肪酸，煮得越久釋放得越多。所以最好先涮豆制品和菌藻類，煮十五分鐘以上，吃起來比較健康，同時還能提高湯底鮮味。燙一些青菜類吃，再涮肉，葷素均衡，營養(yǎng)健康。