鐵嶺旗特起酥油

它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感。

可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以象液體一樣流動(dòng)。從理論上講，若使固態(tài)油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產(chǎn)品基本具備這種脂肪組成。

此外，起酥油還具有使部品保持一定形狀的可塑性，使油、水、蛋、奶等各成分很好融合在一起的乳化性以及保持制品內(nèi)含有一定水分的吸水性和制作過程中的抗氧化性。