九龍坡國產(chǎn)起酥油

它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感。

起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質(zhì)，對餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調(diào)制食品時，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結(jié)合，防止面筋與淀粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組織變?nèi)跻姿椤?br/>
有的性質(zhì)。在加工糕點時我們經(jīng)常會把油和面粉、水等各種食材混合在一起，但是我們也知道有些物質(zhì)是互不相溶的，比如常見的油和水。為了能使夠各種原材料充分的溶合在一起，乳化劑是必不可少的食品添加劑。起酥油具有乳化劑的功能，能夠替代部分乳化劑，減少乳化劑的使用量，同樣達到了各種原材料充分溶合的作用。